Velouté de topinambours au beurre Bordier à l’Oignon et gambas rôties

 

Pour 2 personnes

Ingrédients  :

• 5 topinambours de taille moyenne
• 1 petite pomme de terre
• 6 gambas de taille moyenne
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff
• Ciboulette
• 5 cl d’huile d’olive
• 2 échalotes
• Poivre et Fleur de Sel

Préparation :

Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et tailler les topinambours.

Dans une casserole faire suer les échalotes avec le beurre à l’oignon. Ajouter les topinambours et cuire à couvert pendant 10 mins. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Maintenir à ébullition pendant 20 mins puis mixer. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.

Dans une poêle très chaude, faire chauffer l’huile d’olive. Décortiquer les gambas et les faire colorer 1 minute. Stopper le feu et les laisser dans la poêle chaude encore 2 mins.

Répartir la crème dans des assiettes creuses. Disposer harmonieusement les gambas dessus. Terminer avec un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel, un trait d’huile d’olive et la ciboulette finement ciselée.