Velouté de topinambours au beurre Bordier à l’Oignon et gambas rôties
Pour 2 personnes
Ingrédients :
- 5 topinambours de taille moyenne
- 1 petite pomme de terre
- 6 gambas de taille moyenne
- 20 cl de crème liquide
- 20 g de beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff
- Ciboulette
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 échalotes
- Poivre et Fleur de Sel
Préparation :
Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et tailler les topinambours.
Dans une casserole faire suer les échalotes avec le beurre à l’oignon. Ajouter les topinambours et cuire à couvert pendant 10 mins. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Maintenir à ébullition pendant 20 mins puis mixer. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle très chaude, faire chauffer l’huile d’olive. Décortiquer les gambas et les faire colorer 1 minute. Stopper le feu et les laisser dans la poêle chaude encore 2 mins.
Répartir la crème dans des assiettes creuses. Disposer harmonieusement les gambas dessus. Terminer avec un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel, un trait d’huile d’olive et la ciboulette finement ciselée.