Spaghettini « Alle Vongole », coqueset beurre Bordier aux algues

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de coques / palourdes
• 500 g de spaghettini
• 70 g de beurre Bordier aux algues + 5 g pour chaque assiette
• Persil plat, citron jaune
• Sel

Préparation :

Laver les coques à l’eau courante froide dans une passoire. Elles doivent se refermer : jeter celles qui restent ouvertes.

Porter 4/5 litres d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et les faire cuire Al dente (8-10 minutes).

Pendant ce temps, préparer les coquillages. Dans une grande casserole faire fondre 70 g de beurre aux algues, augmenter le feu, ajouter les coques et couvrir 5 min. Les coquillages doivent s’ouvrir : jeter ceux qui resteraient fermés.

Laisser quelques coques dans leur coquille pour la décoration, et décoquiller les autres. Tamiser le liquide de cuisson à l’aide d’une passoire fine afin d’éliminer toute trace de sable. Ciseler finement le persil. Garder le jus du beurre aux algues et les coques au chaud dans une casserole.

Egoutter les pâtes cuites Al dente. Mélanger ensemble les pâtes, le jus au beurre d’algues et les coques.

Dresser dans des assiettes chaudes. Décorer avec les coquillages réservés, le persil ciselé et des zestes de citron. Déposer une jolie quenelle de beurre sur les pâtes.