Sauté de veau aux épices et choux au Beurre Bordier à l’huile d’olive citronnée

Pour 4 personnes :

INGRÉDIENTS :

• 1 kg de sauté de veau
• 60 g de beurre Bordier à l’huile d’olive citronnée
• 1 gousse d’ail, 1 citron jaune bio
• 400 / 500 g de cœur de choux verts
• 3 cuillères à café de mélange d’épices marocaines type Raz-el-Hanout
• 2 verres de bouillon de légumes
• Des pistaches et des amandes effilées

PRÉPARATION :

Émincer le choux et couper la viande en cubes.

Faire chauffer 25g de beurre dans une cocotte, l’ail, les épices et la viande. Laisser revenir 5 minutes. Saler, poivrer puis verser le bouillon et compléter avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux.

Faire fondre 35 g de beurre, puis ajouter le choux. Remuer régulièrement, pendant 15 minutes environ. Râper un peu de zeste de citron jaune.

Parsemer votre assiette de pistaches concassées et d’amandes effilées.