Facile
4 personnes
• 1kg de sauté de veau
• 60g de Beurre Bordier à l’Huile d’Olive Citronnée
• 1 gousse d’ail
• 1 citron jaune bio
• 400/500 g de cœur de choux verts
• 3 cuillères à café de mélange d’épices marocaines type Raz-el-Hanout
• 2 verres de bouillon de légumes
• Des pistaches et des amandes effilées
Émincer le choux et couper la viande en cubes. Faire chauffer 25g de beurre dans une cocotte, l’ail, les épices et la viande. Laisser revenir 5 minutes. Saler, poivrer puis verser le bouillon et compléter avec de l’eau jusqu’à mi-hauteur. Couvrir et laisser mijoter 1 h à feu doux.
Faire fondre 35 g de beurre, puis ajouter le choux. Remuer régulièrement, pendant 15 minutes environ. Râper un peu de zeste de citron jaune. Parsemer votre assiette de pistaches concassées et d’amandes effilées.
Artisan Beurrier & Fromager Affineur,
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