Petit Beurre aux pommes glace à la confiture de lait & Beurre à la vanille de Madagascar
Le Télégramme / Claude Prigent
Ingrédients pour 4 personnes :
Temps de préparation : 20 minutes
- Petit Beurre : 40 g de farine blanche, 20 g de sucre semoule, 2 g de levure chimique, 40 g de beurre à la vanille de Madagascar, 1 jaune d’œuf, 15 g de crème liquide.
- Brunoise de pommes : 4 pommes Royal Gala, 100 g de beurre à la vanille de Madagascar et 40 g de sucre cassonade.
- Pour la déco : 1 jaune d’œuf (dorure), glace à la confiture de lait, sauce au caramel au beurre salé et amandes effilées.
Progression
Petit Beurre : mélanger le beurre pommade (ramolli), le sucre et le jaune d’œuf, puis la farine et la levure, terminer par la crème liquide. Obtenir une pâte lisse et l’étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm. Réserver au congélateur. Détailler à l’emporte-pièce ou au couteau la forme de quatre Petit Beurre. Les badigeonner à l’aide d’un pinceau avec le jaune d’œuf et du sucre cassonade et les cuire 10 min à 180° C. Poêler les pommes préalablement taillées en dés dans le beurre et saupoudrer de sucre cassonade pour obtenir une légère coloration.
Dressage
Sur une ardoise, dresser les pommes chaudes dans un emporte-pièce carré, disposer le biscuit sur le dessus parsemé d’amandes effilées. Avant de servir, déposer une boule de glace et le chapeau du Petit Beurre. Pour finir, quelques traits de sauce caramel, de crème et un physalis
