Les idées de Jean-Yves – Présenter le Beurre Bordier
Pour la présentation du Beurre Bordier
En billes de beurre
- Choisir un plat en porcelaine blanche, une palette blanche , ou un plat à escargots (avec alvéoles).
- Faire des billes avec les différents beurres bien froids (aux algues, fumé, demi-sel, Yuzu, piment d’Espelette… ) à l’aide d’une cuillère à glace de 3 cm de diamètre, en la trempant dans l’eau chaude comme pour une glace.
- Disposer ces billes joliment sur votre plat..
En cœur pour un repas d’amoureux
Détailler des cœurs dans les beurres de votre choix à l’aide d’une cuillère parisienne.
En coquilles de moule et coques de noix
- Remplir des demi coquilles de moule d’Espagne vidées et nettoyées, de beurre aux algues, pour accompagner un filet de poisson cuit à la vapeur.
- Remplir des demi coques de noix, vidées, de beurre au sel fumé, à servir avec du pain aux noix ou du jambon blanc à l’os.
Fondu, dans un joli verre
- Faire fondre doucement le beurre de votre choix dans une petite casserole, et le verser dans un petit verre.
- Par exemple :
- le beurre au Yuzu sur des haricots verts avec quelques gouttes de soja,
- Le beurre aux algues sur une salade de pommes de terre et coques cuites et décortiquées,
- Le beurre au piment d’Espelette idéal sur des petits supions, avec du persil haché et sautés à l’huile d’olive, et le beurre fumé sur un effeuillé de cabillaud.
