Les Liaisons Heureuses
- Malaxer du beurre doux avec du wasabi en tube. A faire fondre à la dernière minute sur un hareng grillé ou une côté de porc.
- Mélanger du beurre doux à de la poudre de noisette. A faire fondre sur des filets de sole cuits à la vapeur.
- Servez-vous du beurre à la vanille pour parfumer vos noix de St Jacques poêlées, ou pour une sauce qui accompagnera un homard.
De jolies notes de beurre
- Pour monter une sauce au beurre, il faut toujours l’incorporer en fouettant hors du feu
- Une noix de beurre, ajoutée dans la crème pâtissière encore chaude et émulsionnée au mixer plongeant, lui donne une légèreté incomparable
- Dans une vinaigrette, remplacer l’huile par du beurre fondu doucement dans une petite casserole. En assaisonner des légumes cuits à la vapeur.
