Huitre tiède, Beurre Bordier au Sarrazin et citron

Huitre tiède au Beurre Bordier au Sarrazin et Citron

Ingrédients pour 4 personnes

  • 80g de Beurre Bordier au Sarrazin
  • 4 grosses huîtres plates
  • 1 citron vert bio
  • Quelques feuilles d’aneth

Préparation

  1. Recouvrez d’un film plastique bien tendu une grande assiette plate et placez-la au congélateur.
  2. A l’aide d’un couteau économe, taillez 40 copeaux de Beurre Bordier au Sarrazin, puis déposez-les sur votre assiette filmée (si votre beurre ramollit trop vite, remettez-le au congélateur puis reprenez l’opération).
  3. Conservez-les sur l’assiette, au congélateur

Les huîtres

  1. Préchauffez le four à 200°C (th.6-7)
  2. Ouvrez les huîtres, videz leur première eau puis coupez leur attache.
  3. Enfournez-les pendant 10 à 12 minutes dans un four à 200°C.
  4. Ne chauffez pas trop l’huître afin qu’elle ne soit pas caoutchouteuse, juste tiède.

Le dressage

  1.  Sortez-les du four et déposez-y les copeaux de Beurre Bordier au Sarrazin, le zeste du citron vert et les feuilles d’aneth.
  2. Dégustez aussitôt.

Recette créée par le chef étoilé Sylvain Guillemot
© Matthieu Cellard