Huitre tiède, Beurre Bordier au Sarrazin et citron

Recouvrez d’un film plastique bien tendu une grande assiette plate et placez-la au congélateur. A l’aide d’un couteau économe, taillez 40 copeaux de Beurre Bordier au Sarrazin, puis déposez-les sur votre assiette filmée (si votre beurre ramollit trop vite, remettez-le au congélateur puis reprenez l’opération). Conservez-les sur l’assiette, au congélateur.

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7). Ouvrez les huîtres, videz leur première eau puis coupez leur attache. Enfournez-les pendant 10 à 12 minutes dans un four à 200°C. Ne chauffez pas trop l’huître afin qu’elle ne soit pas caoutchouteuse, juste tiède.

Sortez-les du four et déposez-y les copeaux de Beurre Bordier au Sarrazin, le zeste du citron vert et les feuilles d’aneth. Dégustez aussitôt.