Galette des Rois cœur de poires au caramel, et Beurre Bordier à la vanille de Madagascar

Ingrédients 

  • 2 disques de pâtes feuilletées
  • 1 fève

Pour les poires au caramel

  •  5 poires moyennes
  • 40g de Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar
  • 2 cuillère à soupe de Caramel liquide au Beurre Bordier
  • Fève de tonka (facultatif)

Pour la crème d’amande

  •  250g de poudre d’amande
  • 125g de Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar
  • 125g de sucre
  • 10g de farine
  • 2 œufs moyens
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de Rhum

Pour la dorure

  •  1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à café de crème liquide

Préparation

Les poires au caramel

  1. Peler les poires, les évider et les couper en cubes
  2. Faire chauffer 40g du Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar puis cuire les poires jusqu’à ce qu’elles soient mi-fermes mi-fondantes. Enlever l’excédent de jus avec un écumoire.
  3. Mélanger les poires avec 2 cuillères à soupe de Caramel liquide au Beurre Bordier et une bonne râpée de fève de tonka. Mélanger et réserver.

La crème d’amande

  1.  Faire fondre 125g du Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar au micro-ondes ou au bain-marie.
  2. Mélanger le sucre, la poudre d’amande, la farine, la fleur de sel et le beurre fondu.
  3. Ajouter ensuite les œufs battus et mélanger à l’aide d’une cuillère (et non d’un fouet pour ne pas incorporer d’air).
  4. Déposer votre préparation dans une poche à douille. Réserver au frais au moins 30 min pour que la garniture fige un peu, ainsi elle ne coulera pas à la cuisson.

Le dressage

  1.  Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
  2. Dérouler un premier disque de pâte feuilletée en laissant le papier sulfurisé.
  3. Disposer la crème d’amande avec la poche à douille en partant du centre du cercle en réalisant un escargot assez épais, en laissant un bord de 3 cm. Déposer les poires au centre de la crème. Ne pas oublier la fève. 
  4. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyer légèrement avec le doigt sur la zone autour de la garniture pour que les pâtes adhèrent entre elles.
  5. Dorer la galette au pinceau avec le mélange jaune d’œuf et de crème. Chiqueter les bords en prenant soin de faire un petit trou au centre. Faire cuire 20 à 25 minutes, à chaleur tournante, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
  6. Laisser un peu refroidir sur une grille et déguster tiède.