Galette des Rois cœur de poires au caramel, et Beurre Bordier à la vanille de Madagascar
Ingrédients
- 2 disques de pâtes feuilletées
- 1 fève
Pour les poires au caramel
- 5 poires moyennes
- 40g de Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar
- 2 cuillère à soupe de Caramel liquide au Beurre Bordier
- Fève de tonka (facultatif)
Pour la crème d’amande
- 250g de poudre d’amande
- 125g de Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar
- 125g de sucre
- 10g de farine
- 2 œufs moyens
- 2 pincées de fleur de sel
- 1 cuillère à café de Rhum
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de crème liquide
Préparation
Les poires au caramel
- Peler les poires, les évider et les couper en cubes
- Faire chauffer 40g du Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar puis cuire les poires jusqu’à ce qu’elles soient mi-fermes mi-fondantes. Enlever l’excédent de jus avec un écumoire.
- Mélanger les poires avec 2 cuillères à soupe de Caramel liquide au Beurre Bordier et une bonne râpée de fève de tonka. Mélanger et réserver.
La crème d’amande
- Faire fondre 125g du Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar au micro-ondes ou au bain-marie.
- Mélanger le sucre, la poudre d’amande, la farine, la fleur de sel et le beurre fondu.
- Ajouter ensuite les œufs battus et mélanger à l’aide d’une cuillère (et non d’un fouet pour ne pas incorporer d’air).
- Déposer votre préparation dans une poche à douille. Réserver au frais au moins 30 min pour que la garniture fige un peu, ainsi elle ne coulera pas à la cuisson.
Le dressage
- Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.
- Dérouler un premier disque de pâte feuilletée en laissant le papier sulfurisé.
- Disposer la crème d’amande avec la poche à douille en partant du centre du cercle en réalisant un escargot assez épais, en laissant un bord de 3 cm. Déposer les poires au centre de la crème. Ne pas oublier la fève.
- Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyer légèrement avec le doigt sur la zone autour de la garniture pour que les pâtes adhèrent entre elles.
- Dorer la galette au pinceau avec le mélange jaune d’œuf et de crème. Chiqueter les bords en prenant soin de faire un petit trou au centre. Faire cuire 20 à 25 minutes, à chaleur tournante, jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
- Laisser un peu refroidir sur une grille et déguster tiède.