Galette des Rois à la crème d’amande au Beurre Bordier au Yuzu

Mettre le beurre dans un saladier et le faire fondre au micro-ondes ou au bain marie. Incorporer le sucre puis la poudre d’amande et la farine. Ajouter les œufs battus et mélanger à l’aide d’une cuillère en bois (et non d’un fouet pour éviter d’incorporer de l’air qui ferait gonfler la galette lors de la cuisson). Dérouler une première pâte en laissant le papier sulfurisé. Tracer en bordure un cercle avec de l’eau.

Étaler la crème d’amande au Yuzu dans ce cercle (éventuellement à l’aide d’un cercle à pâtisserie et lisser afin que la quantité de crème soit homogène). Ne pas oublier de placer une fève avant de recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Appuyer légèrement avec le doigt la zone autour de la garniture pour que les pâtes adhèrent entre elles. Placer au frais pendant que le four préchauffe à 185°C.

Dorer la galette avec le mélange jaune d’œuf, lait et sel. Chiqueter les bords et faire un dessin avec la pointe d’un couteau en prenant soin de faire un petit trou au centre. Faire cuire 30 minutes à 185°C. Laisser refroidir sur une grille et déguster tiède.