Moyen
4 personnes
• 800g de fromage décrouté, coupé en cubes ou râpé (soit 200g/pers)
• 1/3 de Beaufort d’Alpage AOP, 1/3 d’Abondance d’Alpage fermière AOP, 1/3 d’Emmental de Savoie IGP
• 40cl de vin blanc sec, de Savoie idéalement (Apremont, Roussette de Savoie, Crépy, Chignin)
• 500g de pain blanc rassis
• En option : 1 gousse d’ail
• 1 caquelon
• 1 cuillère en bois
• 1 réchaud
Frottez le caquelon avec la gousse d’ail pelée et coupée en deux. Chauffez le caquelon avec 10 cl de vin blanc. Une fois que le vin commence à mousser, versez ¼ du mélange de fromage, et commencez à remuer en 8 avec votre cuillère en bois afin de bien mélanger la préparation. Attention, la fondue ne doit jamais bouillir !
Ajoutez au fur et à mesure, vin et fromage sans jamais arrêter de mélanger. Veillez à bien doser la quantité de vin afin que votre fondue ne soit pas liquide. La texture de votre fondue doit être crémeuse et nappante. Lorsque votre fondue est prête, déposez votre caquelon sur le réchaud et dégustez aussitôt, la fondue n’attend pas !
Les variantes :
La Fondue Montagnarde =
Base de fondue Savoyarde en remplaçant l’Abondance d’Alpage fermière AOP par du Comté AOP
La Fondue Suisse Moitié-Moitié =
50% de Gruyère Suisse AOP
50% de Vacherin Fribourgeois AOP
La Fondue Brebis Piment d’Espelette =
50% d’Ossau Iraty AOP fermier
50% d’Estaing du Larzac
Ajoutez du piment d’Espelette avant de servir
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