Fondue savoyarde
La recette traditionnelle :
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
- 800g de fromage décrouté, coupé en cubes ou râpé (soit 200g/pers)
- 1/3 de Beaufort d’Alpage AOP, 1/3 d’Abondance d’Alpage fermière AOP, 1/3 d’Emmental de Savoie IGP
- 40 cl de vin blanc sec, de Savoie idéalement (Apremont, Roussette de Savoie, Crépy, Chignin)
- 500 g de pain blanc rassis
En option : 1 gousse d’ail
Matériel
- 1 caquelon
- 1 cuillère en bois
- 1 réchaud
PRÉPARATION
- Frottez le caquelon avec la gousse d’ail pelée et coupée en deux
- Chauffez le caquelon avec 10 cl de vin blanc
- Une fois que le vin commence à mousser, versez ¼ du mélange de fromage, et commencez à remuer en 8 avec votre cuillère en bois afin de bien mélanger la préparation. Attention, la fondue ne doit jamais bouillir !
- Ajoutez au fur et à mesure, vin et fromage sans jamais arrêter de mélanger.
Veillez à bien doser la quantité de vin afin que votre fondue ne soit pas liquide.
La texture de votre fondue doit être crémeuse et nappante. - Lorsque votre fondue est prête, déposez votre caquelon sur le réchaud et dégustez aussitôt. La fondue n’attend pas
Les variantes :
La Fondue Montagnarde
- Base de fondue Savoyarde en remplaçant l’Abondance d’Alpage fermière AOP par du Comté AOP
La Fondue Suisse Moitié-Moitié
- 50% de Gruyère Suisse AOP
- 50% de Vacherin Fribourgeois AOP
La Fondue Brebis Piment d’Espelette
- 50% d’Ossau Iraty AOP fermier
- 50% d’Estaing du Larzac
- Ajoutez du piment d’Espelette avant de servir
