Fondue Savoyarde

La recette traditionnelle :

INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

  • 800g de fromage décrouté, coupé en cubes ou râpé (soit 200g/pers)
  • 1/3 de Beaufort d’Alpage AOP, 1/3 d’Abondance d’Alpage fermière AOP, 1/3 d’Emmental de Savoie IGP
  • 40 cl de vin blanc sec, de Savoie idéalement (Apremont, Roussette de Savoie, Crépy, Chignin)
  • 500 g de pain blanc rassis

En option : 1 gousse d’ail

Matériel

  • 1 caquelon
  • 1 cuillère en bois
  • 1 réchaud

PRÉPARATION

  1. Frottez le caquelon avec la gousse d’ail pelée et coupée en deux
  2. Chauffez le caquelon avec 10 cl de vin blanc
  3. Une fois que le vin commence à mousser, versez ¼ du mélange de fromage, et commencez à remuer en 8 avec votre cuillère en bois afin de bien mélanger la préparation. Attention, la fondue ne doit jamais bouillir !
  4. Ajoutez au fur et à mesure, vin et fromage sans jamais arrêter de mélanger.
    Veillez à bien doser la quantité de vin afin que votre fondue ne soit pas liquide.
    La texture de votre fondue doit être crémeuse et nappante.
  5. Lorsque votre fondue est prête, déposez votre caquelon sur le réchaud et dégustez aussitôt. La fondue n’attend pas

Les variantes :

La Fondue Montagnarde

  • Base de fondue Savoyarde en remplaçant l’Abondance d’Alpage fermière AOP par du Comté AOP

La Fondue Suisse Moitié-Moitié

  • 50% de Gruyère Suisse AOP
  • 50% de Vacherin Fribourgeois AOP

La Fondue Brebis Piment d’Espelette

  • 50% d’Ossau Iraty AOP fermier
  • 50% d’Estaing du Larzac
  • Ajoutez du piment d’Espelette avant de servir