Coquillages en marinière basque au Beurre Bordier au piment d’Espelette
INGRÉDIENTS :
- 1,5 kg de coques
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de vin blanc sec
- 100 g de beurre Bordier au piment d’Espelette
- 4 brins de persil
- poivre
PRÉPARATION :
- Rincer les coques dans plusieurs eaux en les entrechoquant pour qu’elles rendent leur sable.
- Peler et hacher les échalotes et l’ail. Faire fondre 5 minutes à feu doux avec 15 g de beurre dans une sauteuse. Verser le vin blanc, le poivre et faire chauffer.
- Ajouter les coques. Couvrir et faire cuire à feu vif 2 minutes. Sitôt ouvertes, les retirer et les verser dans un plat creux chaud.
- Filtrer le jus, le remettre dans la sauteuse ainsi que les coques à feu doux. Incorporer le reste du beurre en petits morceaux et remuer la sauteuse pour faire sauter les coques et bien les enrober de jus au beurre.
- Servir avec du persil ciselé.