Cabillaud rôti et purée de pommes de terre au Beurre Bordier à l’huile d’olive citronnée
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
- 4 dos de cabillaud
- 75 g beurre Bordier à l’huile d’olive citronnée
- 10 cl d’huile d’olive
- 500 g de pommes de terre
- 15 cl de lait
- 10 cl de crème liquide
- 20 cl de fumet de poisson
- 1 petite échalote hachée
- 6 branches de thym citron
PRÉPARATION :
Cuire les pommes de terre épluchées 20 minutes dans l’eau bouillante. Les passer au presse-purée. Ajouter l’huile d’olive, le lait, 30 g de beurre et du sel.
Faire revenir l’échalote puis déglacer avec le fumet de poisson et 3 brindilles de thym citron. Laisser réduire de moitié. Hors du feu retirer le thym, ajouter 15 g de beurre et la crème. Assaisonner puis émulsionner la sauce.
Saisir les dos de cabillaud dans le beurre mousseux. Cuire 5 minutes de chaque côté et servir.
