Moyen
2 personnes
20 minutes de cuisson
• 2 dos de cabillaud
• 50g de parmesan râpé
• 50g de chapelure fine
• 60g de Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff
• 1 noix de Beurre Salé
• Huile d’olive
• 2 pincées de curry
• 30cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe d’oignon frits
• 2 panais
Préparer une purée de panais. Cuire les panais dans de l’eau salée, puis les mixer avec un peu de crème liquide et une noix de beurre. Préparer l’espuma. Dans une casserole mettre à tiédir de la crème liquide, 10 g de Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff et les oignons frits. Laisser infuser, filtrer puis mettre en siphon. Pour le service, faire réchauffer le siphon au bain-marie. Disposer les 2 morceaux de cabillaud dans un plat à gratin, les saler légèrement pour raffermir les chaires et réserver au frais.
Mélanger la chapelure, 50 g de Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff et le parmesan. Bien mélanger de façon homogène pour former une boule. Verser le mélange sur une plaque de papier sulfurisé. Ajouter une feuille dessus. Abaissez-le sur 2-3 mm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant une forme rectangulaire. Réserver 45 mins au frais.
Une fois la pâte refroidie, découper des bandes de la largeur des dos de cabillaud et posez-les dessus. Enfourner à 180°C 15-20 mins en fonction de l’épaisseur du poisson.
Artisan Beurrier & Fromager Affineur,
nous cultivons dans nos ateliers le goût des plus belles matières premières, inspirés par ce que la nature nous offre de meilleur.
Un savoir-faire unique : découvrez notre collection de beurres natures et parfumés
Le premier savoir-faire de la Maison : sélectionner et prendre soin des plus beaux fromages.
Une sélection des plus beaux produits de crèmerie fabriqués par des fermiers et artisans passionnés.
