Brushetta d’aubergines grillées et filet de maquereaux au beurre à la framboise

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 pers :

1 aubergine

2 filets de maquereaux

250g beurre framboise

1 botte de basilic

4 oignons cébettes

12 framboises

3 tomates

Vinaigre de framboise

Progression :

Trancher les aubergines dans la longueur, les strier

Monder les tomates,  les épépiner, en quartier à séchée avec le beurre framboise à 80° pendant 2h.

Cuire l’aubergine et oignons cébettes à la plancha au beurre framboise.

Marquer en cuisson les filets de maquereaux à la plancha.

Sauce : framboises revenues dans le beurre framboise, déglacer au vinaigre de framboise puis feuilles de basilic.

Dressage : façon brushetta.