Asperges blanches, sauce hollandaise au Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar, œuf poché

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Ingrédients 

Pour 4 personnes

Pour la sauce hollandaise

  • 2 jaunes d’œufs
  • 35g de jus de citron
  • 125g de Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar
  • Pincées de sel et de poivre

Pour le dressage

  • 20 asperges blanches
  • 4 œufs moyens

Préparation

  1. Couper les asperges blanches, les éplucher et les cuire à la vapeur pendant 10min. Retirer du feu et les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
  2. Faire fondre le Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar.
  3. Dans une casserole hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  4. Mettre la casserole à chauffer sur feux doux. Fouetter jusqu’à obtenir une consistante crémeuse et nappante.
  5. Incorporer le beurre fondu petit à petit en fouettant vigoureusement.
  6. Une fois le beurre incorporé, assaisonner de sel et de poivre et réserver.
  7. Faire chauffer une grande casserole d’eau et une fois à ébullition, verser une pointe de vinaigre.
  8. Casser un œuf dans un bol, former un tourbillon avec un fouet et verser doucement l’œuf dans l’eau frémissante. Laisser pocher 2 à 3 minutes et retirer les œufs cuits à l’aide d’un écumoire.
  9. Dans une assiette, disposer les asperges blanches, déposer l’œuf poché et verser la sauce hollandaise sur le tout.

Recettes imaginées et réalisées par @juliette_meyer_