Asperges blanches, sauce hollandaise au Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar, œuf poché

Couper les asperges blanches, les éplucher et les cuire à la vapeur pendant 10min. Retirer du feu et les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Faire fondre le Beurre Bordier à la Vanille de Madagascar. Dans une casserole hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs et le jus de citron jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Mettre la casserole à chauffer sur feux doux. Fouetter jusqu’à obtenir une consistante crémeuse et nappante. Incorporer le beurre fondu petit à petit en fouettant vigoureusement. Une fois le beurre incorporé, assaisonner de sel et de poivre et réserver. Faire chauffer une grande casserole d’eau et une fois à ébullition, verser une pointe de vinaigre.

Casser un œuf dans un bol, former un tourbillon avec un fouet et verser doucement l’œuf dans l’eau frémissante. Laisser pocher 2 à 3 minutes et retirer les œufs cuits à l’aide d’un écumoire. Dans une assiette, disposer les asperges blanches, déposer l’œuf poché et verser la sauce hollandaise sur le tout.