Artichauts violet farci au pied de cochon, ravigote au beurre framboise

Ingrédient Pour 4 pers :

12 pcs Artichauts violet

2 pcs pieds de cochon

250g beurre framboise

25g Câpres de Sicile

5 cl vinaigre de framboise

6 pcs de framboises

1 botte estragon

50 g échalotes

Vin blanc

thym

Progression :

 

Couper les 2 extrémités de l’artichaut

Creuser à l’intérieur à l’aide d’une cuillère pomme parisienne

Cuisson : huile d’olive, échalote, vin blanc, thym

 

Tailler en brunoise les pieds de cochon, l’échalote ciselée, les câpres, estragon.

Faire fondre le beurre framboise, les framboises et le vinaigre de framboise.

Verser sur les pieds de cochon.

 

Dressage :

Garnir les artichauts avec l’appareil pied de cochon, décorer avec quelques framboises et pluches d’estragon.