Ananas rôti au Bé Créole, brioche perdue et son sorbet piña colada
INGRÉDIENTS
Pour 4 personnes
Pour l’ananas rôti
- 1 ananas victoria
- 50g de Bé Créole*
- 30g de sucre
Pour la brioche perdue
- 2 tranches de brioche
- 25g de Bé Créole
Pour le sorbet
- 1 ananas victoria épluché et découpé en cubes
- 100g de sucre
- 50ml de lait de coco
- 1 dose de rhum (selon votre goût)
- Quelques feuilles de menthe pour la déco.
PRÉPARATION
- Enlever la couronne de l’ananas. Découper en 4 quartiers égaux. Enlever la peau et la réserver pour la décoration.
- Chauffer le beurre dans une poêle, ajouter le sucre. Mettre les quartiers d’ananas. Laisser cuire jusqu’à l’obtention d’une belle caramélisation.
- Découper les tranches de brioche en cubes. Chauffer le beurre dans une poêle, incorporer la brioche et cuire jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.
- Faire un sirop avec l’eau et le sucre, compter 2 minutes après l’ébullition. Laisser refroidir.
- Ajouter dans le sirop les morceaux d’ananas et laisser infuser 1 heure.
- Réunir tous les ingrédients dans le bol d’un blender, puis mixer.
- Verser le mélange dans une sorbetière, puis turbiner pendant 20 minutes.
- Dresser sur une assiette un quartier d’ananas en utilisant le morceau de peau comme support. Ajouter une boule de sorbet piña colada, disposer quelques cubes de brioche perdue autour. Décorer avec les feuilles de menthe.
*Le Bé Créole est un beurre éphémère proposé pendant la Route du Rhum dans nos boutiques et chez nos revendeurs du 26 septembre au 13 novembre 2022. Contactez-nous pour connaître nos points de vente.
Recettes imaginées et réalisées par Ronald Hernandez
