Facile
2 personnes
• 5 topinambours de taille moyenne
• 1 petite pomme de terre
• 6 gambas de taille moyenne
• 20cl de crème liquide
• 20g de Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff
• Ciboulette
• 5cl d’huile d’olive
• 2 échalotes
• Poivre et Fleur de Sel
Éplucher et ciseler les échalotes. Éplucher et tailler les topinambours. Dans une casserole faire suer les échalotes avec le Beurre Bordier à l’Oignon de Roscoff. Ajouter les topinambours et cuire à couvert pendant 10 mins. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Maintenir à ébullition pendant 20 mins puis mixer. Ajouter la crème et rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle très chaude, faire chauffer l’huile d’olive. Décortiquer les gambas et les faire colorer 1 minute. Stopper le feu et les laisser dans la poêle chaude encore 2 mins. Répartir la crème dans des assiettes creuses. Disposer harmonieusement les gambas dessus. Terminer avec un tour de moulin à poivre, une pincée de fleur de sel, un trait d’huile d’olive et la ciboulette finement ciselée.
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