Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 kilo de moules
  • 600 g de Pommes de terre à chair farineuse
  • 2 blancs de poireaux
  • 50 g de beurre aux algues Bordier
  • 2 échalotes, 1 gousse d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre

Préparation :

Eplucher les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux. Nettoyer et émincer les blancs de poireaux. Peler et hacher l’ail et les échalotes.

Faire fondre le beurre aux algues dans une cocotte.

Faire revenir les échalotes et l’ail 3 min à feu doux sans les laisser colorer. Ajouter les pommes de terre, les blancs de poireaux émincés et la feuille de laurier. Mouiller avec 1 litre d’eau. Saler. Laissez cuire 25 min à couvert sur feu doux.

Trier et rincer les moules (éliminer celles dont la coquille est brisée). Mettez-les bien mouillées dans un faitout sur feu vif. Faites-les ouvrir 3 à 4 min en les remuant à plusieurs reprises avec l’écumoire puis laisser tiédir. Réservez-en dans leurs coquilles. Décoquiller le reste. Verser leur jus filtré dans la soupe.

Retirer la feuille de laurier et mixer la soupe au mixer plongeant. Ajouter les moules.

Suggestion : Parsemer de persil ciselé, de croutons et de moules en coquilles.