Gambas sautées par le Beurre Bordier à l’Huile d’Olive Citronnée et son riz fumé

Ciseler 4 échalotes, verser le jus d’un citron jaune avec une pierre de sucre dans un ramequin, et faire macérer les échalotes dans le ramequin. Réserver. Faire un riz basmati façon Pilaf. Une fois terminé, enrichir le riz avec 50 g de Beurre Bordier au Sel Fumé. Réserver.

Mettre de l’huile d’olive dans une sauteuse, faire revenir une gousse d’ail pressée. Faire revenir dans l’huile très chaude 20 gambas de taille « moyenne » que vous retournez au bout d’une minute. Faire flamber vos gambas avec du rhum. Mettre les gambas à réserver.

Mettre de l’huile d’olive dans une poêle, y déposer les échalotes confites dans le citron. Au bout de 2 minutes, ajouter et faire fondre 75 g de Beurre Bordier à l’Huile d’Olive Citronnée, puis 6 tomates grappes coupées en deux, bien les faire suer et laisser cuire et confire à feu doux. Au bout de 15 minutes, ajouter les gambas accompagnées de 75 g de Beurre Bordier à l’Huile d’Olive Citronnée. Un joli tour de moulin, poivre de Madagascar par exemple. Faire cuire 2 à 3 minutes.

Faire réchauffer 2 minutes au micro-ondes votre riz fumé. Installer 5 gambas par assiette, 2 belles cuillères à soupe de riz fumé, et profiter des tomates confites au Beurre Bordier à l’Huile d’Olive Citronnée pour les verser sur les gambas et sur le riz. Si besoin, rectifier l’assaisonnement. En fin de dressage, couper deux fruits de la passion en deux et à l’aide d’une petite cuillère faire tomber la pulpe en pluie sur vos assiettes. Pour terminer la présentation, répartir des pluches de coriandre fraîche sur votre recette.