plat bordier 013

Recette de Steve Delamaire

Chef du Bistro Autour du Beurre –  Saint Malo (7, rue de l’Orme)

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 5 à 10 minutes

Ingrédients :

  • 2 dorades de 600g
  • 4 carottes fanes
  • 4 oignons cébettes
  • 4 mini fenouils
  • 4 navets botte
  • 4 mini poireaux
  • 30g de graines de tournesol
  • 2 échalotes
  • 100g de vin blanc (soit 10cl)
  • 200g de beurre au fenouil
  • Sel

Préparation :

Lever les filets de la dorade puis la cuire à la plancha ou à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Cuisiner la dorade à l’unilatérale (sur la peau).

Cuire les légumes primeurs dans de l’eau bouillante salée. Avec la pointe de votre couteau vérifier la cuisson de vos légumes. Une fois les légumes cuits, les faire revenir dans le beurre au fenouil avant de servir.

Torréfier les graines de tournesol au four ou à la poêle dans de l’huile d’olive.

Pour la sauce au beurre blanc, ciseler les échalotes et les faire suer dans le vin blanc. Puis, laisser-les réduire et incorporer le beurre petit-à-petit et fouetter.

Dressage sur l’assiette :

Déposer en premier les petits légumes primeurs dans l’assiette, puis la dorade et ajouter la sauce au beurre blanc. Parsemer votre assiette de graines de tournesol

Bon appétit !