Crumble au potiron, chèvre frais et Beurre Bordier au Piment d’Espelette

Laver, éplucher et tailler le potiron en petits cubes. Emincer finement l’oignon et le faire revenir dans une casserole avec le beurre puis ajouter les dés de potiron. Faire revenir quelques minutes le tout puis recouvrir d’eau, ajouter une pincée de sel, de poivre et le laurier. Laisser cuire 15 minutes jusqu’à ce que le potiron soit bien cuit.

Égoutter, retirer la feuille de laurier et écraser grossièrement. Ajuster l’assaisonnement. Dans un saladier mélanger le beurre pommade avec la farine et le parmesan.

Préchauffer le four à 180°C. Déposer de la purée dans 4 ramequins, parsemer le chèvre frais puis terminer en déposant du crumble. Enfourner pendant 15 minutes jusqu’à ce que le crumble soit doré.