Passer au contenu principal
43 kb
Bouchées bretonnes de sarrasin aux herbes et légumes variés

Nos recettes

Bouchées bretonnes de sarrasin aux herbes et légumes variés

Difficile

4 personnes

Les ingrédients

• 250g de farine de sarrasin Bio
• 2,5g de sel fin
• 50cl d’eau minérale
• 250g de fromage frais Petit Billy
• Herbes du jardin (ciboulette, aneth, cerfeuil, persil…)
• Sel fin et poivre du moulin
• 150g de betteraves cuites
• 5g de vinaigre balsamique

0 kb

Réaliser la pâte à galettes bretonnes en assemblant ces le sel, l’eau minérale et la farine de sarrazin. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer au frais. En attendant, faire les différentes farces. Tailler finement toutes les herbes puis les mélanger au reste des ingrédients. Veiller à ce que le mélange soit lisse et assez épais pour ne pas couler dans l’assiette lors du dressage. Assaisonner à son goût. Dans le cas où le yaourt à la grecque aurait une texture coulante, penser à l’égoutter ou éventuellement le passer dans un linge propre afin d’ôter l’humidité. Réserver.

1 kb

Egoutter les betteraves. Mixer le sel, le poivre, le fromage frais, les betteraves et le vinaigre balsamique jusqu’à l’obtention d’une purée. Assaisonner à son goût. Réserver.

1 kb

Réaliser les galettes bretonnes dans une poêle bien chaude ou sur une billig à l’aide d’un tampon imbibé de matière grasse. Les laisser refroidir, puis tailler dans celles-ci suffisamment de petits ronds à l’emporte-pièce (avec une assiette carrée comme sur la photo, cela représente 32 cercles par personnes, soit 128 pièces au total). Les assiettes peuvent alors être dressées: placer les cercles de galettes dans les assiettes puis les garnir des différentes purées de manière alternative en jouant avec les couleurs. Mettre un chapeau sur chacune des bouchées et décorer celles-ci selon envies de fleurs, herbes…

Maison Bordier : 4 métiers

Artisan Beurrier & Fromager Affineur,
nous cultivons dans nos ateliers le goût des plus belles matières premières, inspirés par ce que la nature nous offre de meilleur.

Icône carte

Le Beurre Bordier

Un savoir-faire unique : découvrez notre collection de beurres natures et parfumés

En savoir plus

Icône carte

Fromager Affineur

Le premier savoir-faire de la Maison : sélectionner et prendre soin des plus beaux fromages.

En savoir plus

Icône carte

La Crèmerie

Une sélection des plus beaux produits de crèmerie fabriqués par des fermiers et artisans passionnés.

En savoir plus

Icône carte

L’Epicerie

Des recettes gourmandes au Beurre Bordier, l’ingrédient qui change tout !

En savoir plus

27Sep2023

Partager cet article :

Passer au contenu principal

Quel(s) cookie(s) acceptez-vous lors de votre navigation ?