Les ingrédients
• 12pcs Artichauts violet
• 2pcs pieds de cochon
• 250g Beurre Bordier à la Framboise
• 25g Câpres de Sicile
• 5cl vinaigre de framboise
• 6pcs de framboises
• 1 botte estragon
• 50g échalotes
• Vin blanc
• Thym
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Artichauts violet farci au pied de cochon, ravigote au Beurre Bordier à la Framboise
Difficile
4 personnes
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Couper les 2 extrémités de l’artichaut. Creuser à l’intérieur à l’aide d’une cuillère pomme parisienne. Pour la cuisson ajouter l’huile d’olive, l’échalote, le vin blanc et le thym.
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Tailler en brunoise les pieds de cochon, l’échalote ciselée, les câpres, estragon. Faire fondre le Beurre Bordier à la Framboise, les framboises et le vinaigre de framboise. Verser sur les pieds de cochon.
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Garnir les artichauts avec l’appareil pied de cochon, décorer avec quelques framboises et pluches d’estragon.
Maison Bordier : 4 métiers
Artisan Beurrier & Fromager Affineur,
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