Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 ananas Victoria de la Réunion
  • 200 g de sucre
  • 15 cl d’eau
  • 100 g de Beurre Bordier « Bé Créole », à composer vous-mêmes
  • Gingembre, noix de coco, rhum, raisins secs,…
  • 1 citron vert bio

Préparation :

À l’aide d’un couteau-scie, éplucher l’ananas en conservant ses feuilles.

Envelopper ces dernières dans du papier cuisson maintenu avec de la ficelle de cuisine afin qu’elles ne brûlent pas à la cuisson.

Préchauffer le four à 140 °C.

Faire un caramel au beurre « Bé Créole » avec le sucre et 5 cl d’eau que vous chauffez à 160°C, puis, hors du feu, décuisez-le : verser petit à petit le reste de l’eau afin d’arrêter la cuisson. Attention, cette opération doit être réalisée avec prudence, vous pouvez vous brûler avec la vapeur de l’eau ou un jet de caramel.

Ensuite, incorporer au fouet le beurre au caramel encore tiède.

Placer l’ananas dans un plat allant au four, verser dessus le caramel, puis enfourner pour 1 heure environ, à 140°C.

Arroser et retourner l’ananas en permanence.

Au moment de servir, parsemer l’ananas entier de zestes de citron vert et corriger le sirop avec le jus du citron.

Le Beurre « Bé Créole » : Composer votre beurre « Bé créole » selon vos goûts : dans un cul de poule, malaxer votre beurre pour l’assouplir, et ajouter le gingembre râpé, la noix de coco en poudre, les raisins secs gorgés de rhum 24h. Soyez créatifs en tentant d’autres épices et fruits !