Langoustines meunières, explosion carottes au Beurre Bordier à l’huile d’olive citronnée, légumes glacés et écume de bisque

Pour 2 personnes INGRÉDIENTS : 10 langoustines crues 60 g de beurre Bordier à l’huile d’olive citronnée 6 carottes des sables 5 cl de jus de carotte Des petits légumes primeurs 1 petit verre de vin blanc ou de Cognac / Armagnac 1 demi-branche de céleri, 1 échalote 20 cl de crème[...]