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Pour 4 personnes:
- 4 très gros champignons de Paris
- 60g de beurre au piment d'Espelette
- 60g de jambon de Bayonne
- 4 oeufs de caille
- 1 citron
- 4 brins de persil plat
- de l’huile d'olive
Champignons Landais au beurre au Piment d’Espelette
- Rincer rapidement les champignons sous l'eau froide, les essuyer, couper les pieds et retirer le bout terreux puis les hacher.
- Les faire revenir à la poêle dans une noix de beurre et d'huile d'olive.
- Citronner légèrement les têtes de champignon, les badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau.
- Allumer le four à 180° (th6).
- Couper la truite fumée en fines lanières, les mélanger au hachis de champignons et ajouter l'aneth ciselé puis poivrer.
- Remplir la cavité des champignons avec cette préparation, parsemer d'éclats de beurre aux algues sur le dessus.
- Déposer les têtes de champignon huilées dans un plat allant au four et les faire cuire au four pendant 15 minutes.
- Déposer dans l'appareil à croque monsieur préalablement chauffé et laisser cuire.
- Casser les oeufs de caille dans 4 petites tasses.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson les glisser dans le creux des champignons en faisant pénétrer le blanc.
