Beurre Bordier 125gr alguesCréé lors d’un repas entre amis, 1986

Beurre marin, il tire son intensité d’algues iodées, colore joliment les assiettes dans ses tons rouge, vert et noir. Beurre d’évidence, associé à tous les plats de poissons et crustacés, il crée la surprise sur une viande rouge saignante.

Le rêve terre et mer »
Jean-Yves Bordier a été le premier à créer un beurre aux algues. Ce premier beurre parfumé de sa collection a vu le jour à l’occasion d’un repas ente copains, pour accompagner le poisson du jour, une barbue. Ce beurre a acquis ses lettres de noblesse grâce à Eric Lecerf, Chef cuisinier chez Joël Robuchon.

Les algues que nous utilisons sont récoltées par les pêcheurs à pied du Finistère, qui font 2 récoltes par an, car les algues ont un cycle de croissance de 5 mois. Le brassage des marées permet de renouveler les algues en arrachant les anciennes pour ne laisser que les jeunes pousses.

Début 2014, Rupture de fabrication
En 2014, tous les pieds des algues ont été arrachés, même les jeunes et les roches, par la houle des 35 coups de vent et 7 tempêtes, concomitante avec le brassage des forts coefficients de marées. Ces tempêtes ont fait suite à un hiver 2012-2013 qui n’avait pas eu assez de lumière pour constituer des stocks d’avance, d’algues lavées à l’eau de mer puis déshydratées à basse température (35 à 40°C).
9 mois pour faire un enfant, 5 mois pour faire une algue !

Morue bien cuite sur lit de légumes

Idée recette au Beurre Bordier

Morue fraîche poêlée au cumin
Salade de chou à la ventrêche et beurre d’algues

ERIC LECERF – ATELIER DE JOËL ROBUCHON – PARIS

Ingrédients pour 4 personnes

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